ถุงสูญญากาศแบ่งออกเป็นถุงสูญญากาศแบบใสและถุงสูญญากาศอลูมิเนียมฟอยล์ วัสดุคอมโพสิตของถุงบรรจุภัณฑ์สูญญากาศประกอบด้วย PE และไนลอน ไนลอนมีคุณสมบัติกั้นที่ดี สามารถป้องกันความชื้นและก๊าซได้อย่างมีประสิทธิภาพ และสามารถรักษาสถานะสุญญากาศได้เป็นเวลานาน ถุงพลาสติกก็เป็นเพียงพลาสติกธรรมดา ถุงพลาสติกดังกล่าวมีรูพรุนบนพื้นผิวและไม่สามารถบรรจุแบบสุญญากาศได้- แม้ว่าจะแทบไม่อัดแน่นเลย แต่ก็อาจรั่วไหลได้หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง หรือแม้จะเพิ่งอัดแน่นก็ตาม
หากไม่ต้องการถุงสูญญากาศหากต้องการคงความสดของอาหารไว้ได้นานก็ไม่สามารถบรรลุผลได้โดยการดูดฝุ่นเพราะเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงบรรจุภัณฑ์น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1% ความเร็วการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็วและเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนน้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.5% จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะถูกยับยั้งและหยุดการแพร่พันธุ์และบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ไม่สามารถยับยั้งการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนและการเสื่อมสภาพและการเปลี่ยนสีของอาหารที่เกิดจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ร่วมกับวิธีการเสริมอื่น ๆ เช่น การแช่เย็น การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว การคายน้ำ และการทำความสะอาดที่อุณหภูมิสูง แบคทีเรีย, แบคทีเรียที่ถูกฉายรังสี, แบคทีเรียไมโครเวฟ, เกลือ ฯลฯ
