ถุงบรรจุภัณฑ์สูญญากาศประกอบด้วยฟิล์มพลาสติกหลายชนิดที่มีฟังก์ชั่นต่างกัน ฟิล์มแต่ละชั้นมีบทบาทที่แตกต่างกัน
สินค้าแบ่งเป็นถุงใสและถุงอลูมิเนียมฟอยล์ วัสดุคอมโพสิตของถุงสูญญากาศประกอบด้วย PE และไนลอน ไนลอนมีคุณสมบัติกั้นที่ดี สามารถป้องกันความชื้นและก๊าซ และสามารถรักษาสถานะสุญญากาศได้เป็นเวลานาน พื้นผิวของถุงพลาสติกธรรมดา มีรูพรุนและไม่สามารถดูดฝุ่นได้ แม้ว่าบรรจุภัณฑ์จะถูกบรรจุอย่างไม่เต็มใจ แต่ก็จะรั่วไหลหลังจากผ่านไปนาน และอาจรั่วทันทีหลังจากบรรจุภัณฑ์
หากต้องการคงความสดของอาหารไว้ได้นาน ๆ ไม่สามารถทำได้ด้วยการดูดฝุ่น เพราะเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงน้อยกว่าหรือเท่ากับ 1% ความเร็วการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนน้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.5% จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะถูกควบคุมและหยุดการแพร่พันธุ์ และถุงสูญญากาศไม่สามารถควบคุมการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนและการเสื่อมสภาพและการเปลี่ยนสีของอาหารที่เกิดจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ร่วมกับวิธีการเสริมอื่น ๆ เช่น การทำความเย็น การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว การคายน้ำ การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง การฉายรังสี การฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ การเกลือ ฯลฯ
